乾隆年间，郑板桥辞官归乡，邀同为扬州八怪的李鱓到兴化城郊一金姓酒馆共叙旧情，品尝鱼圆后，对金记鱼圆汤清、味美艳、质嫩、滑润的感觉赞不绝口，当了解到鱼圆制作过程历经去皮、剔骨、砧肉、上劲、汆水等多道工艺后，遂即兴口占一首：作宦山东十一年，不知溪上青鱼鲜，今朝尝得金记味，一只鱼圆值万钱。

此后，金记鱼圆名满江淮，金氏后人为表达对郑板桥赞誉的铭记，将这一美食命名为板桥鱼圆。

2021年，沙沟鱼圆制作工艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。这不是故事的结束，而是一种味道的永恒传承。